sabato 15 dicembre 2012

Rifatte senza glutine: gateaux au chocolat


nonostante questo debba essere un periodo di gioia e di festa, purtroppo nel mondo accadono cose terribili e tremende... noi Rifatte siamo senza parole ed attonite di fronte all'orrore di ieri, perchè siamo mamme e molte di noi hanno i bimbi della stessa età dei bimbi uccisi ieri mentre erano a scuola, uccisi dalla mano omicida di un ragazzino poco più grande di loro... piangiamo quei bimbi come fossero i nostri...
scusateci quindi se oggi saremo meno frizzanti e spensierate del solito, se faremo mancare i nostri commenti, ma la vita reale oggi ci impone il silenzio
questo è un post programmato da tempo
lo lasciamo così come stava
la ricetta di Simonetta avrà nuovamente uno spazio tutto suo ed ospiterà coloro che oggi non se la son sentita di partecipare e di fare festa
grazie




Buongiorno Rifatte!!

eccoci arrivate al nostro ultimo appuntamento del 2012

prima di lasciare lo spazio che merita alla ricetta del mese alcuni piccoli avvisi:


  1. la mail per comunicare con le Rifatte è la seguente: rifattesenzaglutine@virgilio.it
  2. la pagina facebook è qui, cliccate e fate cliccare "mi piace" ai vostri amici


la partecipazione NON è obbligatoria
la pubblicazione è il giorno 15 di ogni mese alle ore 9
il titolo deve essere: "Rifatte senza glutine: [ricetta del mese]"
la ricetta va rifatta esattamente come viene proposta, piccole personalizzazioni sono permesse
la difficoltà a reperire alcune farine fa parte della nostra vita quotidiana di celiache o parenti o amiche di celiaci
la sostituzione di una farina con un'altra non sempre garantisce la riuscita della ricetta stessa, ecco perchè la nostra "rigidità" sull'argomento
la reperibilità degli ingredienti è subordinata al paese in cui viviamo, chi vive in Italia è facilitato rispetto ad altri a trovare prodotti tipici o stagionali ad esempio

******************************

spazio ora alla ricetta di Simonetta


Ingredienti:
  • 100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao*
  • 2 uova
  • 35 gr di burro
  • 35 gr di zucchero di canna
  • 12 gr di farina di riso *
  • 12 gr di fecola di mandioca*
  • 1 bustina di zucchero vanigliato*
  • zucchero a velo*
  • pezzetti di cioccolato*
  • Sale

*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario dell'AIC.

Accendere il forno a 220 gradi.
Sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso (come dice lo scienziato Bressanini), o a bagno maria o al microonde (1 minuto potenza minima).
Sbattere in un mixer le uova con lo zucchero di canna, unire lo zucchero vanigliato. Quando il composto é bianco e spumoso unire poco a poco il cioccolato fuso e la farina e mescolare bene.
Inburrare e infarinare degli stampini individuali distribuire l'impasto fino a 3/4, adagiare i pezzetti di cioccolato sulla superfici e poi coprire con il resto del composto.
Infornare e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 8-10 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi con il parfait d'arancia tagliato a fettine.


veramente un dolcettino buonissimo

ma chi si è rifatta con noi questo mese??





auguriamo un Natale di serenità, pace ed armonia a tutte voi ed alle vostre famiglie

vi aspettiamo il 15 gennaio con il plumcake di Anna






martedì 11 dicembre 2012

Le ricette di Natale delle Rifatte senza glutine

Dopo la nostra prima raccolta di ricette per Pasqua, ecco le nostre ricette dedicate al Natale




abbiamo raccolto una selezione di ricette che vanno dall'antipasto al dolce, a base di carne o di pesce, tutte ovviamente senza glutine, sperando di farVi cosa gradita

sono il nostro augurio per Voi tutte\i per un Natale di serenità e gioia con le vostre famiglie e le persone che vi sono più care


un affettuoso grazie per l'idea della raccolta ad Anna Lisa , a  Marcella per la pazienza, l'impegno e la realizzazione finale e a Cristina, Anna Lisa, Julai, Vale, Stefania, Sonia, le Spuntine, Francesca, Anna, Emanuela, Oxana, Simonetta, Marcella, Gaia, Anna, Marilena, e Anna per aver reso possibile tutto ciò

domenica 9 dicembre 2012

spazio alle Rifatte ed ai Rifatti senza glutine!!

Care amiche ed amici

vi siete Rifatte\i e volete continuare a farlo, ma non avete un blog o uno spazio fb dove pubblicare le vostre foto??

ci pensiamo noi!!

saremo felici di ospitarvi!!!

scriveteci quindi a rifattesenzaglutine@virgilio.it

vi aspettiamo!!


giovedì 15 novembre 2012

Rifatte senza glutine: blinis alla zucca, farina di ceci e ricotta

veramente il tempo scorre più velocemente di quanto non si pensi... già è passato un mese??

ma allora oggi è giorno delle Rifatte!! e siamo tutte nel blog di Oxana con i suoi blinis alla zucca, farina di ceci e ricotta, che oggi ci vengono riproposti in una nuova versione

Pumpkin and chickpea flour pancakes

Blinis alla zucca, farina di cecci e ricotta (per circa 20 mini blinis)

Ingredienti
- 150 gr di purea di zucca
- 60 gr di ricotta fresca 
- 170 gr circa di farina di ceci (tutto dipende dalla zucca se ha troppo acqua o no)
- 2 uova
- circa 70 ml di acqua frizzante (dipende da zucca se è troppo asciuta o no)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaini da caffè di lievito 
- olio di semi


Procedimento
1. Scaldate il forno a 200°C. 
2. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e molto asciuta. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela.
3. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, la purea di zucca e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Setacciate la farina e lievito e aggiungetela un pò alla volta alle zucca e ricotta. Mescolate bene, versate l'acqua frizzante e lasciate al riposo per circa 30 minuti.
4. Scaldate una padella, versate un velo d'olio, giusto per non far aderire i blinis. Con un cucchiaio versate un po' d'impasto (tipo crespella) per formare un disco. Cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto da ogni lato, il tempo che si coloriscano. Poggiate su carta assorbente e procedete allo stesso modo con il resto della pastella.
5. Sono buoni tiepidi e freddi e anche giorno dopo.


le Rifatte di questo mese

il prossimo mese saremo tutte nel blog di Simonetta e preparemo un fantastico gateaux au chocolat











lunedì 15 ottobre 2012

Rifatte senza glutine: pasta con crema di peperoni

si ricomincia! eccoci! siamo tornate!


vi siamo mancate???
noi non vedevamo l'ora di ripartire!


eccoci quindi oggi tutte insieme con questa ricetta di Elena a dare il via alla seconda edizione delle Rifatte, che non sono un contest, non sono una gara, non sono una sfida

sono solamente un'occasione per cucinare, ognuno nella propria cucina, una ricetta così da sperimentare come mangiare senza glutine sia facile e gustoso ed alla portata di tutti

ma veniamo alla ricetta di cui vi riportiamo ingredienti e procedimento direttamente dal blog che ci ospita


Pasta con crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:
2 spicchi di aglio
½ cipolla bianca
2 peperoni rossi,
2 pomodori medi maturi(altrimenti una scatola di polpa di pomodoro o pomodoro pelato fatto a pezzi)
1 confezione di panna da cucina ( nel 2012 queste sono senza glutine: yochef Parmalat e Chef Leggera Parmalat) o panna liquida fesca (quella da montare naturale, senza nessuna aggiunta di zucchero) oppurelatte
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe e olio e.v.o. quanto basta
400 g di fettuccine (io ho usato quelle senza glutine della Bioalimenta, buonissime; ne ho messe un po’ di più dato che un po’ squagliano nell’acqua di cottura).


Prima di tutto sbollentare in acqua calda i pomodori per 5 minuti e privarli di semi e buccia. In una padella antiaderente fare soffriggere in un filo di olio e.v.o.  la cipolla tagliata con gli spicchi di aglio aperti a metà; aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e procedere con la cottura a fuoco medio. A metà cottura aggiungere i pomodori fatti a pezzi e far cuocere per circa 10 minuti. Passare tutto al passa pomodoro o centrifugare con il Minipimer . Verrà fuori una crema. Aggiungere la panna liquida e il basilico tritato, mettendone da parte un po’ per guarnire i piatti alla fine. Se si sceglie di usare il latte servirà un cucchiaio raso di amido di mais o di riso setacciato con un piccolo colino per addensare la salsa.
Salare e pepare.
Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto. Uno sballo!
Buon appetito!




ed ora?? chi si è Rifatta con noi??? quante saremo???

lasciate nei commenti il vostro url e noi saremo felici di avervi tra noi!

le Rifatte di questo mese:


la prossima ricetta delle Rifatte arriva dal blog di Oxana con i suoi blinis alla zuca e farina di ceci e ricotta

giovedì 4 ottobre 2012

Rifatte Senza Glutine: Si Ricomincia!

Siamo tornate!! Siamo tornate!!

Come vi avevamo già annunciato prima dell'estate, il nostro appuntamento riprende dal 15 ottobre con una ricetta proveniente dal blog di Elena: pasta con crema di peperoni.

Per questa seconda edizione e (ci auguriamo) per quelle che seguiranno, abbiamo creato un blog tutto per noi, dove verranno pubblicate tutte le ricette, anche quelle della prima edizione.

Ci è sembrato uno strumento più comodo e facile da gestire, per cui non ci sarà più bisogno di affrettarsi ad inviare la fotografia:

1) chi ha un blog è sufficiente che pubblichi sul suo spazio la ricetta da noi indicata per il giorno 15 di ogni mese alle ore 9.00 e lasci poi un commento nel nostro post con il link della ricetta rifatta.
Il blog verrà aggiunto immediatamente tra gli amici che si son rifatti con noi, sia nel post che nel nostro personale elenco di blog;

2) per coloro che non hanno un blog e partecipano da Facebook vale la stessa regola: è sufficiente lasciare nei commenti il link alla pagina dove è presente la foto della ricetta rifatta;

3) è sempre necessario inserire nel vostro post il nostro logo;


4) ed un link valido al nostro blog.

Ed infine, vi lasciamo l'elenco delle ricette da noi scelte per la nuova edizione delle Rifatte, così è tutto più ordinato, con la possibilità di preparare i piatti anche in anticipo se si vuole (ma sempre da pubblicare nella data indicata ovviamente) ;)


15 Ottobre: da Elena con la sua pasta con crema di peperoni 

15 Novembre: da Oxana con i blinis alla zucca e farina di ceci

15 Dicembre: da Simonetta con il gateaux au chocolat

15 Gennaio: da Anna con il plumcake del buon mattino
15 Febbraio: da Marcella con il minicrumble di banane

15 Marzo: da Fabiana con l' apple-pear crisp

15 Aprile: da Stefania con lo sfincione palermitano  

15 Maggio: da Gaia con la torta amaretto

15 Giugno: da Tania con la pasta sfiziosa

mercoledì 3 ottobre 2012

Rifatte senza glutine: Cheesecake al Limone

ultimo appuntamento della 1^ edizione delle Rifatte senza glutine dal blog di AnnaLisa




Ingredienti:
500 gr di ricotta di pecora (o altro formaggio dolce)
100 ml di panna fresca (crema di latte)
220 gr di zucchero semolato
   2 cucchiai di fecola di patate consentita
   1 limone non trattato
   4 uova
   1 bustina di vanillina
   1 noce di burro

Procedete a mano o con il Bimby.
 Montate a neve gli albumi 4 min. vel.4 con la farfalla, aggiungendo la vanillina a 20 secondi
dalla fine del tempo. Mettete da parte in frigorifero. Accendete il forno a 180°.
 Senza lavare il boccale, tritate lo zucchero con la scorza del limone 8 sec. vel.10.
Unite i tuorli,  la panna, la ricotta, la fecola e il succo di limone e lavorate per 40 sec.
(finché non sarà liscio e omogeneo) a vel.4. Incorporate a mano gli albumi delicatamente.
Ungete di burro una tortiera a stampo apribile da circa 26 cm. e cospargete il fondo
con una manciata di zucchero (anche di canna).
Versate il composto nella tortiera e infornate per 30/40 minuti, finché la superficie non sarà un po' scurita. Togliete dal forno e lasciate intiepidire per una mezz'ora quindi, rovesciate su un piatto di portata aiutandovi con quest'ultimo.
In alternativa potete cuocerla in una terrina di terracotta e servirla senza girarla.
E' possibile servirlo freddo (specie d'estate) o a temperatura ambiente dopo averlo comunque raffreddato in frigorifero per qualche ora.


Questa ricetta partecipa all'iniziativa Rifatte senza glutine



martedì 2 ottobre 2012

Rifatte senza glutine: Peperoni Ripieni alla Micò

ricetta dal blog di Vale per l'appuntamento con le Rifatte senza glutine del 15 maggio 2012




Ingredienti:

4 peperoni di media grandezza
200 g. di riso
80 g. olive denocciolate
20 g. capperi
15 g. alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini
350 g. di cipolle (la prossima volta ne metto almeno il doppio!)
30 g. parmigiano grattugiato
100 g. provolone piccante o affumicato (che a detta della mia amica è meglio) da tagliare a dadini piccini
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b




Procedimento:

lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con i 4 cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare
nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semini
pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle e lasciarle appassire per almeno 40 minuti a fuoco basso in un tegame capiente con dell'acqua (mi raccomando non devono prendere colore!)
in una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ed aggiungere alla fine il riso e le cipolle mescolando bene
aggiustare di sale e pepe
riempire i peperoni
infornare a forno già caldo a 180^\200^ fin quando non saranno belli dorati

è preferibile mangiarli il giorno dopo.... freddi sono buonissimissimi!!!


lunedì 1 ottobre 2012

Rifatte senza glutine: Blitz di Mele

ricetta di Olga per l'appuntamento con le Rifatte senza glutine del 15 aprile 2012




Blitz di mele
Ricetta da me inserita su Cucinainsimpatia il 15 Ottobre 2007

3 mele medie
3 cucchiai di zucchero
Succo di limone

Impasto:

60 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
succo e scorza grattugiata di mezzo limone
mezza bustina di lievito in polvere (come da prontuario)
200 g di farina senza glutine (ho usato il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati. In mancanza usare una farina senza glutine per dolci)
1 tazzina di latte
2 cucchiai di rum
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (come da prontuario AIC. Io ho usato quello la Dolciaria-Colombo)

Tagliate le mele a fettine, spolverizzatele di zucchero bagnatele con il succo di limone e fate macerare 30 minuti.
Montate burro e zucchero a crema e poi sempre sbattendo unite i tuorli, il succo e la scorza del limone.
Aggiungete la farina il lievito il latte e il rum.
Unite infine gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una tortiera e affondatevi leggermente le mele, cuocete per 35-40 minuti a 180°.

venerdì 28 settembre 2012

Rifatte senza glutine: Arrosto alla Panna

dal blog di Sonia per l'appuntamento delle Rifatte senza glutine del 15 marzo 2012



Ingredienti per 6 persone:
1 kg. arrosto di vitello o arista di maiale
100 gr. pancetta a fette
2 rametti di rosmarino fresco
cipolla
olio
brodo di carne
6 cucchiai di aceto di vino bianco
200 ml panna da cucina

Tempo di preparazione: 20 min.
Preparazione:
Una meravigliosa ricetta di Giallo Zafferano! Un piatto di facile e veloce esecuzione ma dal sapore raffinato. Io avevo un'arista di maiale. Ho avvolto l'arista nelle fette di pancetta coppata, ho aggiunto due rametti di rosmarino fresco e l'ho legata con lo spago da cucina. Ho tritato finemente la cipolla e l'ho fatta rosolare nell'olio (circa 5 cucchiai), ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare anche questa da tutti i lati. Ho versato l'aceto e ho lasciato sfumare un paio di minuti. Ho riscaldato 200 ml circa di brodo di carne e ho versato panna e brodo nella casseruola, ho aggiunto un pizzico di pepe, ho mescolato, coperto e lasciato cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. Ho tolto la carne dalla casseruola, ho passato al minipimer la salsa e l'ho lasciata restingere qualche minuto. Ho tagliato l'arista a fettine molto sottili e ho servito coprendo con la salsa alla panna. Una vera delizia!

giovedì 27 settembre 2012

Rifatte senza glutine: Totani Ripieni su Letto di Fagioli

appuntamento del 15 febbraio dal blog di Anna


img. 009













Ingredienti per 6 persone: 12 totani di misura media (ma si possono usare anche i calamari), tonno sott’olio 150 gr, polpa di pomodoro, 150 gr di pane*** (meglio se del giorno prima, ed ovviamente per me senza glutine), vino bianco secco, latte, prezzemolo, 2 uova, aglio, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Per il letto di fagioli: 400 gr di fagioli cannellini già cotti, vanno bene anche quelli in scatola purché di buona qualità e ben lavati e sgocciolati, acqua, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato.

*** La prima volta che ho mangiato questo piatto me lo ha cucinato un'amica. Non avendo il tempo di comprare del pane senza glutine visto che si trattava di un invito dell'ultima ora, al posto del pane ha messo della patata lessata nel latte e passata. Il risultato è stato da leccarsi le dita :)

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Procedimento: Pulire (lasciandoli interi) i totani, togliere la testa e pulirla dal “becco”. Scottare i ciuffetti in acqua e sale per 2-3 minuti, poi preparare un ripieno composto di pane ammollato con latte, prezzemolo e aglio tritati, i ciuffetti dei totani  tritati, il tonno, le uova, il sale, il pepe.  Se graditi, si possono aggiungere anche gamberetti tritati. Riempire i totani con l’ausilio di un sac-à-poche senza eccedere e chiuderli con uno stecchino di legno.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio EVO, aggiungere una spruzzata di vino bianco secco, poi dopo pochi minuti un cucchiaio di polpa di pomodoro a persona (facoltativo, si possono cuocere anche in bianco). Cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i totani ripieni e seguire per qualche minuto la cottura: tenderanno a gonfiarsi, ed è necessario bucherellarli in vari punti con uno stecchino, facendo così uscire l’aria che si è formata ed evitando che si rompano. Aggiungere mezzo ramaiolo di brodo di pesce o di acqua calda, salare, pepare, portare il tutto a cottura con il recipiente semicoperto (circa 20, 25 minuti). 
Se avanza un po’ di ripieno ci si possono fare delle polpettine (aggiungendo pangrattato), oppure metterlo a cuocere insieme ai totani: si formerà una cremina per accompagnare i totani o per condire la pasta.
La crema di fagioli si prepara semplicemente frullando a lungo i fagioli cotti e acqua quanto basta fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida. Aggiungere sale e pepe a piacere. Volendo, i fabioli possono essere sostituiti con dei ceci.
Io mi preparo in anticipo i piattini versando la crema di fagioli ed adagiandovi due totani ripieni con un po’ di sughetto. Cospargo di prezzemolo fresco tritato e verso sul tutto un filo di buon olio e.v. toscano.
Servire tiepido, e…

baffi2
…leccarsi i baffi! 

mercoledì 26 settembre 2012

Rifatte senza glutine: Pumpkin Pie

la terza ricetta per l'appuntamento delle Rifatte senza glutine del 15 gennaio 2012

direttamente dal blog di





Ho preparato un fondo di pasta Brisèe, seguendo le dosi di Felix, ma usando farina Glutafin Select e latte.
200 gr di Glutafin Select (più 50 durante la lavorazione del panetto.. forse in casa mia c'era troppo caldo.)
100 gr di burro
50 gr di latte
e messo a riposre in frigo, infine steso su una teglia imburrata ed infarinata.


Per il ripieno di di zucca:
500 gr di polpa di zucca precedente cotta (come sopra), pulita dalla buccia e frullata.
200 gr di panna (o crema di latte)  io housato la panna vegetale Creme Cusine
120 gr di zucchero
2 uova
mezzo cucchiaino di cannella inpolvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Primo passaggio, mettere la zucca frullata in una padella per "asciugarla" un poco.. resteranno all'incirca 450 gr di polpa o poco meno..
Secondo passaggio, mescolarli poi con tutti gli altri ingredienti, poco alla volta, e mescolare sino all'amalgama cremosa e liscia. Nel frattempo il forno andrà scaldato a 200°C.
Terzo, versare la crema di zucca nella tortiera già foderata con la pasta brisèe e livellare la superficie.
Infiare in forno caldissimo, nella parte bassa, per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C per altri 40-45 minuti. Lasciar riposare il dolce fuori dal forno, sformare e servire freddo.



L'ho decorato con delle lamelle di zucca fritte in olio e passate nello zucchero semolato.. quadi delle chips di zucca dolci.. buone anche queste! Anche se di solito so che il Pumpkin Pie viene accompagnato da panna...
Ma è andata bene comunque senza il monticello bianco, anzi.. è così delicato il gusto della crostata di zucca che aggiungere altro sarebbe stato troppo..  un retrogusto di limone (lo zenzero) che il mio compagno ha scambiato per il famoso formaggio cremoso...  buono, ci è veramente piaciuto! (Alla peste piccola meno...  ma era già partita con l'idea del "No" quindi...)




martedì 25 settembre 2012

Rifatte senza glutine: Crespelle Prosciutto e Funghi

era il 15 dicembre 2011

dal blog di Francesca



Gnocchi alla sorrentina senza glutine


Ingredienti:
    Per le crepes
  • 250 ml latte
  • 1 noce di burro
  • 125 g farina mix it!
  • 2 uova

  • Per il ripieno
  • 500 g champignon
  • 200 g panna da cucina
  • 6 fette di prosciutto cotto *
  • 1 mozzarella
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Tempo di preparazione:
  • 60 minuti preparazione
  • 10 minuti cottura in forno
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Dosi per:
  • 6 crespelle
* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento:

  • Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute.
  • Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.
  • Lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi.
  • Aggiungere il burro fuso al preparato per le crepes, poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili.
  • Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle per cuocerle anche dall’altro lato (ne verranno 6).
  • Passare 3/4 dei funghi con il minipimer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con la panna.
  • Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai funghi.
  • Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia, poi decorare con il quarto dei funghi rimasti da parte.
  • Raffreddare e lasciar riposare una notte in frigorifero (volendo si potrebbero anche cuocere subito, ma lasciandole riposare i sapori si amalgamano e diventano ancora più buone).
  • Aggiungere qualche pezzettino di burro e scaldare in forno a 160 gradi per 20 minuti.
  • Servirle subito ben calde!
Crespelle prosciutto e funghi senza glutine